Nytt rekord
Jag har nog slagit nytt rekord i bakningsunderligheter.. Ikväll har jag gjort en deg som jag delade i fyra delar och beredda alla fyra delarna på olika sätt.. En mättad och en kladdig deg där varje respektive klump var knådad och en bara formad. Och så gjorde jag för säkerhets skull två av allt för att ha ett tillförlitligt statistiskt underlag för min mycket vetenskapliga undersökning om bakandets mysterium. Mmm... jag vet.. jag letar fortfarande efter skruven som jag har tappat.
Och det roligaste är nog att alla åtta bullarna i slutänden är, uttryckt med vetenskapliga termer, ganska så ungefär exakt likadana!
Med andra ord, väldigt mycket jobb för att konstatera att det inte spelar så himla stor roll om man råkar ha för mycket eller för lite mjöl, eller knådar mycket eller lite.. I slutänden blir det liksom bröd iallafall..
Och det roligaste är nog att alla åtta bullarna i slutänden är, uttryckt med vetenskapliga termer, ganska så ungefär exakt likadana!
Med andra ord, väldigt mycket jobb för att konstatera att det inte spelar så himla stor roll om man råkar ha för mycket eller för lite mjöl, eller knådar mycket eller lite.. I slutänden blir det liksom bröd iallafall..
Kryddbröd
Det börjar faktiskt bli lite ordning på brödet med råg i. Efter ihärdiga försök har jag trixat ihop följande recept:
2,5 dl vatten ca. 20 grader
1/4 pkt jäst
1 msk maltsirap (finns i hälsokostbutiker)
2 msk mörk sirap
2 msk matolja
1 msk japansk soja
100 g grovt rågmjöl
365 g vetemjöl special
1 tsk anis
1/4 tsk kummin
1/4 tsk salt
- Blanda vatten och jäst.
- Stöt kryddorna i mortel och blanda i med vätskan och resten av ingridienserna.
- Kör i maskin ca 15 min, eller tills degen släpper kanterna. Ha hellre för mycket mjöl och pytsa i vatten än tvärtom.
- Låt vila 30 i bunken och kör sen ytterligare en knådning nån minut
- Jäs brödet i korg i ca 90 min.
- Grädda 30 min 175 grader (200 från början som sänks när brödet sätts in).
- Spruta brödet med lite vatten innan det går in i ugnen.
Det är fortfarande inte som Skansenlimpan men ganska gott ändå. Jag vill fortfarande veta vad det är för slags malt de har i sitt bröd...
NYC Bagels
New York var häftigt på så otroligt många sätt, och frukostarna var inget undantag. Att själv få plocka frukt och pannkakor från gigantiska bord var nog så häftigt, men att ställa sig i kön och sedan beställa en färskgräddad bagel med creme cheese, tomat och bacon kändes väldigt "New York".. Och självklart ska den avnjutas med blaskigt kaffe vid ett fönsterbord med utsikt över ett myllrande Broadway.
3 dl ljummet vatten (ca 20 grader)
1/4 pkt jäst
520 g mjöl
1 msk olja
2 msk sirap
1,5 tsk salt
2 msk sirap
1 tsk salt
vatten
1 ägg till pensling
vallmo/sesamfrön
- Blanda vatten och jäst, och låt sedan olja och sirap gå i vattnet.
- Väg upp mjölet och kör i maskin 10 min. Tillsätt saltet och kör ytterligare 3 minuter.
- Låt degen ligga kvar i bunken och vila den 45 min i avstängd ugn.
- Kör sedan ytterligare 1 minut i maskin innan degen tippas upp på bakbord.
- Dela i 8 delar och rulla till ormar och knip ihop ändarna.
- Låt jäsa på VÄL oljat papper ca 30 minuter.
- Koka upp vatten, sirap och salt, och låt sedan sjuda.
- Koka bagels i stekpanna med höga kanter ca 1 minut / sida
- Pensla med uppvispat ägg och tryck ner bagels i en tallrik med frön medans de fortfarande är blöta
- Grädda i ugnen 12-14 minuter 225 grader
Surdeg i respirator
Det står en surdeg i kylen... Den har bott där några månader nu
Jag tror receptet kom från Riddarbageriets bröd och att det gjordes med goda avsikter. Men den blev liksom bara stående där, och har nu skiktat sig.
phu.... Många frågor, men surdeg är ju rätt så konstigt .-)
Jag tror receptet kom från Riddarbageriets bröd och att det gjordes med goda avsikter. Men den blev liksom bara stående där, och har nu skiktat sig.
- Går den att få liv i? Och hur ska jag göra då?
- Kommer den att växa? Hur mycket i såfall?
- När/om jag sedan kan baka på den, tar jag i ALLT i min kommande deg då? Och kan jag räkna på att den kommer att ersätta någon viss mängd mjöl/vatten/jäst från originalreceptet då?
- I vilket skede ska den i, och i vilket skede tar jag av deg som blir en ny surdeg, och hur mycket?
phu.... Många frågor, men surdeg är ju rätt så konstigt .-)
Farmors rabarberkaka
Just nu finns det massvis med god rababer och det finns tuuuuuuuusentals bra recept som man kan använda rabarbern till. Men visst är farmor och mormors recept alltid bäst?!
400 g rabarber
2 ägg
1,5 dl socker
1,5 dl vetemjöl
0,75 dl pärlsocker
50 g skivat smör
Gör så här:
400 g rabarber
2 ägg
1,5 dl socker
1,5 dl vetemjöl
0,75 dl pärlsocker
50 g skivat smör
Gör så här:
- Vispa ägg och socker poröst och tillsätt mjöl till en smet som hälls i en smord pajform
- Lägg skivad rabarber i smeten
- Täck med pärlsocker och skiva smöret med osthyvel
- Grädda 35 min 200 grader i nedre delen av ugnen
Rabarberpaj med knäckigt täcke
Detta är ett recept som dyker upp lite varstans på nätet, och flera har hänvisat till Linda Skugges blogg. Receptet räcker gott och väl till två medelstora pajformar.
500 g rabarber, skurna i små bitar
(socker)
150 g smör
1/2 dl ljus sirap
1 dl grädde
2 dl mjöl
1 tsk bakpulver
2 dl havreygryn
2 dl socker
Vi gjorde inget uppkok på sirapsgrädden, vilket jag kan tänka mig att man ska göra. Nästa gång ska jag också prova att ta hela decilitern sirap, mindre socker och kanske något mer havregryn, eller prova med müsli.
Pajen var mycket godare dagen efter, då rabarbern fått mosa till sig lite, men knäckytan hade då å andra sidan blivit lite mjuk, men det gjorde inte så mycket :-)
500 g rabarber, skurna i små bitar
(socker)
150 g smör
1/2 dl ljus sirap
1 dl grädde
2 dl mjöl
1 tsk bakpulver
2 dl havreygryn
2 dl socker
- Lägg rabarbern i botten på en ungsfast form och strö över lite socker
- Smält smöret i en kastrull och häll i sirap och grädde
- Vispa ihop och dra sedan av kastrullen från värmen
- Blanda sedan mjöl och bakpulver i en skål. Tillsätt havregryn och socker och blanda sedan ner tillsammans med knäckblandningen. Bred sedan blandningen över rabarberna och grädda ca 25 min 175 grader eller tills ytan fått gyllenbrun färg.
Vi gjorde inget uppkok på sirapsgrädden, vilket jag kan tänka mig att man ska göra. Nästa gång ska jag också prova att ta hela decilitern sirap, mindre socker och kanske något mer havregryn, eller prova med müsli.
Pajen var mycket godare dagen efter, då rabarbern fått mosa till sig lite, men knäckytan hade då å andra sidan blivit lite mjuk, men det gjorde inte så mycket :-)
