Kryddbröd
Det börjar faktiskt bli lite ordning på brödet med råg i. Efter ihärdiga försök har jag trixat ihop följande recept:
2,5 dl vatten ca. 20 grader
1/4 pkt jäst
1 msk maltsirap (finns i hälsokostbutiker)
2 msk mörk sirap
2 msk matolja
1 msk japansk soja
100 g grovt rågmjöl
365 g vetemjöl special
1 tsk anis
1/4 tsk kummin
1/4 tsk salt
- Blanda vatten och jäst.
- Stöt kryddorna i mortel och blanda i med vätskan och resten av ingridienserna.
- Kör i maskin ca 15 min, eller tills degen släpper kanterna. Ha hellre för mycket mjöl och pytsa i vatten än tvärtom.
- Låt vila 30 i bunken och kör sen ytterligare en knådning nån minut
- Jäs brödet i korg i ca 90 min.
- Grädda 30 min 175 grader (200 från början som sänks när brödet sätts in).
- Spruta brödet med lite vatten innan det går in i ugnen.
Det är fortfarande inte som Skansenlimpan men ganska gott ändå. Jag vill fortfarande veta vad det är för slags malt de har i sitt bröd...
Kommentarer
Trackback
