69:an bäst!
Fånkålsbröd:
300 g rumstemp vatten
1/4 pkt jäst
2 msk mörkt muscavadosocker
60 g havregryn
1 tsk mald fänkål
330 g vetemjöl
1 rågad tsk salt
Jag körde degen på halvfart i 12 minuter (efter 8 minuter börjar den släppa kanterna och runt 12 minuter är den blank och smidig). Sen fick den vila i bunken 30 min för att sedan vrängas några gånger på mjölat bakbord. Jäs i korg 60 min och sedan grädda (ångad ugn) 8min/250 grader + 10min/150 grader.
Kryddbröd (från Rikkeracer)
Det börjar faktiskt bli lite ordning på brödet med råg i. Efter ihärdiga försök har jag trixat ihop följande recept:
2,5 dl vatten ca. 20 grader
1/4 pkt jäst
1 msk maltsirap (finns i hälsokostbutiker)
2 msk mörk sirap
2 msk matolja
1 msk japansk soja
100 g grovt rågmjöl
365 g vetemjöl special
1 tsk anis
1/4 tsk kummin
1/4 tsk salt
Blanda vatten och jäst. Stöt kryddorna i mortel och blanda i med vätskan och resten av ingridienserna. Kör i maskin ca 15 min, eller tills degen släpper kanterna. Ha hellre för mycket mjöl och pytsa i vatten än tvärtom.
Låt vila 30 i bunken och kör sen ytterligare en knådning nån minut
Jag jäste brödet i korg i ca 90 min. och det gör stor skillnad mot kortare tid.
Brödet hade fastnat lite i korgen, annars hade det jäst fint.
Grädda 30 min 175 grader (200 från början. Sprutade brödet med lite vatten innan jag satte in det i ugnen).
Det är fortfarande inte som Skansenlimpan men ganska gott ändå. Jag vill fortfarande veta vad det är för slags malt de har i sitt bröd...
Nytt rekord
Och det roligaste är nog att alla åtta bullarna i slutänden är, uttryckt med vetenskapliga termer, ganska så ungefär exakt likadana!
Med andra ord, väldigt mycket jobb för att konstatera att det inte spelar så himla stor roll om man råkar ha för mycket eller för lite mjöl, eller knådar mycket eller lite.. I slutänden blir det liksom bröd iallafall..
Kryddbröd
Det börjar faktiskt bli lite ordning på brödet med råg i. Efter ihärdiga försök har jag trixat ihop följande recept:
2,5 dl vatten ca. 20 grader
1/4 pkt jäst
1 msk maltsirap (finns i hälsokostbutiker)
2 msk mörk sirap
2 msk matolja
1 msk japansk soja
100 g grovt rågmjöl
365 g vetemjöl special
1 tsk anis
1/4 tsk kummin
1/4 tsk salt
- Blanda vatten och jäst.
- Stöt kryddorna i mortel och blanda i med vätskan och resten av ingridienserna.
- Kör i maskin ca 15 min, eller tills degen släpper kanterna. Ha hellre för mycket mjöl och pytsa i vatten än tvärtom.
- Låt vila 30 i bunken och kör sen ytterligare en knådning nån minut
- Jäs brödet i korg i ca 90 min.
- Grädda 30 min 175 grader (200 från början som sänks när brödet sätts in).
- Spruta brödet med lite vatten innan det går in i ugnen.
Det är fortfarande inte som Skansenlimpan men ganska gott ändå. Jag vill fortfarande veta vad det är för slags malt de har i sitt bröd...
NYC Bagels
New York var häftigt på så otroligt många sätt, och frukostarna var inget undantag. Att själv få plocka frukt och pannkakor från gigantiska bord var nog så häftigt, men att ställa sig i kön och sedan beställa en färskgräddad bagel med creme cheese, tomat och bacon kändes väldigt "New York".. Och självklart ska den avnjutas med blaskigt kaffe vid ett fönsterbord med utsikt över ett myllrande Broadway.
3 dl ljummet vatten (ca 20 grader)
1/4 pkt jäst
520 g mjöl
1 msk olja
2 msk sirap
1,5 tsk salt
2 msk sirap
1 tsk salt
vatten
1 ägg till pensling
vallmo/sesamfrön
- Blanda vatten och jäst, och låt sedan olja och sirap gå i vattnet.
- Väg upp mjölet och kör i maskin 10 min. Tillsätt saltet och kör ytterligare 3 minuter.
- Låt degen ligga kvar i bunken och vila den 45 min i avstängd ugn.
- Kör sedan ytterligare 1 minut i maskin innan degen tippas upp på bakbord.
- Dela i 8 delar och rulla till ormar och knip ihop ändarna.
- Låt jäsa på VÄL oljat papper ca 30 minuter.
- Koka upp vatten, sirap och salt, och låt sedan sjuda.
- Koka bagels i stekpanna med höga kanter ca 1 minut / sida
- Pensla med uppvispat ägg och tryck ner bagels i en tallrik med frön medans de fortfarande är blöta
- Grädda i ugnen 12-14 minuter 225 grader
